Uno de los platillos predilectos que se prepara en la mayoría de los hogares de la isla de Sicilia es la Parmigiana, es un platillo que se prepara con berenjenas (melanzane), que en la isla se producen en gran cantidad; así mismo el sabor de estas berenjenas tiende hacia lo dulce, esto es una gran diferencia de las que crecen en américa. La principal causa son los minerales que se encuentran en el subsuelo de esta región del mediterraneo. La receta consta de las siguientes etapas:
1) Cortar berenjenas en rebanadas delgadas
2) Freir las rebanadas con aceite de olivo
3) Acomodar en un recipiente para poder hornear
4) Intercalar en capas de la siguiente forma:
a) Salsa de jitomate
b) Una capa de berenjena frita
c) Otra capa de salsa de jitomate
d)Rebanadas delgadas de queso mozzarella
e)Otra capa de berenjena frita
f)Repetr los pasos c, d y e; hasta lograr 5 capas de berenjenas terminando con una capa abundante de queso mozzarella y queso parmesano rayado.
g)Hornear por aproximadamente 40 minutos a 180°
Este platillo en ocasiones se acompaña de un vino tinto típico de la isla, por ejemplo: Corvo o Nero di Sicilia.
Este platilllo se sirve posterior a una pasta tradicional y se acompaña con carne o pollo.
Receta spaguetti con pomodoro:
1) Poner jitomates enteros por 3 minutos en agua caliente
2) Quitar cáscar y semillas del jitomate.
3) Cortar jitomate en cuadros y hervirlos con cebolla y ajo por 10 minutos
4) Moler en licuadora
5) Freir en sarten con aceite de oliva y freir por 10 minutos a fuegi lento
6) Picar albaca fresca y agregar a salsa
7) Hervir agua por 10 minutos
8) Agregar pasta de spaguetti y/o otro tipo de pasta
9) Hervir al dente
10) Colar pasta para quitar agua caliente
11) Colocar pasta en mesa
12) Servir en platos y agregar salsa de jitomate caliente a cada plato (nunca mezclar antes de servir pasta en platos)
13) Agregar queso parmesano al gusto
1) Poner jitomates enteros por 3 minutos en agua caliente
2) Quitar cáscar y semillas del jitomate.
3) Cortar jitomate en cuadros y hervirlos con cebolla y ajo por 10 minutos
4) Moler en licuadora
5) Freir en sarten con aceite de oliva y freir por 10 minutos a fuegi lento
6) Picar albaca fresca y agregar a salsa
7) Hervir agua por 10 minutos
8) Agregar pasta de spaguetti y/o otro tipo de pasta
9) Hervir al dente
10) Colar pasta para quitar agua caliente
11) Colocar pasta en mesa
12) Servir en platos y agregar salsa de jitomate caliente a cada plato (nunca mezclar antes de servir pasta en platos)
13) Agregar queso parmesano al gusto
Ivan Davila Pezza
